Babi pangang met spek
Babi Pangang Spek is een klassiek gerecht uit de Indonesische keuken en is in Nederland erg geliefd. Het is een combinatie van heerlijk mals en sappig varkensvlees met een hartig krokante korst.
Een goede babi pangang is een echte showstopper en vandaag delen wij graag ons “geheime” recept met jullie. Minstens zo lekker als bij de chinees!
Babi pangang met spek
==========
> Bereidingstijd: 60 minuten
> Porties: 6
> Ingrediënten:
- 1,5 kg buikspek (met zwoerd)
- 3 el Shaohsing Chinese rijstwijn
- 3 el zout
- 1 el fijne kristalsuiker
- 1 el vijfkruidenpoeder
- ½ el witte peper
- 2 el witte rijstazijn
- 220 gr grof zeezout (zoals Maldon)
> Benodigdheden
- Aluminiumfolie
- Braadslee met rek
“Lekker met bami en gewokte groente”
Bereiding
=========
- Masseer de rijstwijn in het vlees, sla het velletje over. Het is belangrijk dat deze droog blijft, anders wordt hij niet krokant.
- Meng in een schaaltje 3 eetlepels zout, de suiker, vijfkruidenpoeder en de witte peper. Leg het vlees, met het vel naar beneden, in een ovenschaal en wrijf het kruidenmengsel in het vlees. Zorg er voor dat het kruidenmengsel niet op het vel komt. Dek de schaal af met folie en zet het in de koelkast om te marineren. Minimaal 4 uur, maximaal 24 uur.
- Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast, voordat deze de oven in moet.
- Verwarm de oven voor op 185 °C.
- Haal het vlees uit de ovenschaal en draai het om. Prik met de punt van een scherp mes gaatjes in het vel. Zorg er voor dat je geen gaatjes in het vlees prikt, maar alleen in het vel en het vet. Hoe meer gaatjes, hoe knapperiger! Wij hebben om de halve centimeter gaatjes geprikt.
- Leg een stuk aluminiumfolie in een ovenschaal en leg het vlees er in, met het vel naar boven. Vouw alle kanten van het folie zo op, zodat het overal om het vlees gevouwen zit. De folie moet ongeveer 2 cm boven het vlees uitsteken.
- Smeer de witte rijstazijn met een kwastje over het vel en verdeel de 220 gram grof zeezout erover, zodat de bovenkant helemaal bedekt is.
8 Zet het vlees 1,5 uur in de oven zodat het gaar wordt.- Haal de braadslee uit de oven en zet de grillstand van de oven op zijn laagst. Verwijder de zoutkorst voorzichtig van het vlees en gooi het zout weg. Haal het vlees uit de aluminiumfolie en leg op een ovenrooster. Schuif er een bakplaat onder, zodat er geen vet in de oven druppelt.
- Haal de braadslee uit de oven en zet de grillstand van de oven op zijn laagst. Verwijder de zoutkorst voorzichtig van het vlees en gooi het zout weg. Haal het vlees uit de aluminiumfolie en leg op een ovenrooster. Schuif er een bakplaat onder, zodat er geen vet in de oven druppelt. .
- Laat het spek nu ongeveer 10 tot 15 minuten onder de grill staan. Er verschijnen heel veel bobbels op het en dat ziet er een beetje gek uit, maar dat hoort. Zo krijg je het krokante korstje. Let wel op dat het niet verbrandt, dus blijf erbij!
- Haal het buikspek uit de oven en laat nog 15 minuten rusten. Het is moeilijk, maar echt de moeite waard.
Eet smakelijk!
