Chef’s special |Yotam Ottolenghi’s Perzik galette met rozemarijn en limoen

Er zijn veel chefs die wij bewonderen van Jamie Oliver tot Anthony Bourdain, van Gordon Ramsay tot Jonnie Boer en Ron Blaauw. Hun kookboeken zijn voor ons een grote inspiratie voor het ontwikkelen van nieuwe recepten, sommige recepten zijn echter zo bijzonder dat wij ze simpelweg met jullie willen delen.

Zo ook dit fantastische recept voor een perzik galette van Yotam Ottolenghi. Hij is een chef van Israelische komaf en heeft de keuken van het Midden-Oosten een stuk dichterbij gebracht. Daarnaast zorgt hij met zijn moderne en verrassende kijk op groenten ervoor dat deze een glansrijke hoofdrol vervullen op het bord.

Maar ook zijn desserts zijn geweldig, ieder recept is de moeite waard om te maken. Zo ook dit plaatje. Alles klopt eraan, de perzikken zijn sappig maar toch stevig, de marinade zorgt voor een heerlijke frisse smaak met een vleugje rozemarijn. En de siroop die je maakt van de marinade is praktisch vloeibaar goud. Ok ok, misschien een tikkeltje overdreven, maar probeer het recept uit en oordeel zelf..

Ingrediënten

  • 6 plakken roomboter bladerdeeg (of 200 gram)
  • 2 limoenen
  • 80 gram kristalsuiker
  • 2 perzikken (niet te rijp)
  • 2 takjes rozemarijn
  • 150 gram creme fraiche
  • bloem voor werkblad
  • 10 gram roomboter
  • 1 losgeklopt ei
  • ¼ tl maizena

Benodigheden

  • bakplaat
  • bakpapier

Bereiding

Ontpit de perzikken en snijd in plakken van een halve centimeter. Doe ze in een grote kom en zet apart.

Rasp 1 limoen met een fijne rasp totdat je ongeveer een theelepel rasp hebt en zet apart. Gebruik voor de tweede limoen een dunschiller en doe de schillen bij de perzikken. Pers beide limoenen uit en zet apart.

Voeg nu 60 gram suiker samen met 1,5 eetlepel limoensap en mix goed door. Voeg de rozemarijn takjes en suiker-limoen mengsel toe aan de perzikken en schep goed om. Dit gaat eigelijk het makkelijkst met de handen. Dek de kom af met folie en laat minimaal 40 minuten marineren tot een aantal uur.

Mix ondertussen de limoenrasp en 1 theelepel suiker met de creme fraiche en zet in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Strooi wat bloem op het werkblad en rol het bladerdeeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik en met een doorsnee van 26 cm. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Giet de perzikken af en vang het sap op in een klein steelpannetje.

Verdeel de perzikken over de bladerdeeg en zorg dat er ongeveer 6 cm bij de randen vrij blijft. Vouw de randen vervolgens naar binnen. Verdeel kleine klontjes roomboter over de perzikken en bestrijk het bladerdeeg met het losgeslagen eitje. Sprinkel de overgebleven suiker gelijkmatig over het deeg en bak in ongeveer 20 minuten gaar.

Terwijl de galette in de oven staat, roer je de maizena door de perzikkensiroop en laat zachtjes verwarmen op middelhoog vuur. Laat het ongeveer 2 minuten zachtjes koken totdat de siroop de dikte van honing heeft. Haal de galette uit de oven en giet de siroop over de perzikken en zet vervolgens terug in de oven voor 15 minuten tot de galette goudbruin is en de perzikken beginnen te ‘bubbelen’

Serveer de galette met een flinke dot van de limoen creme fraiche en laat je smaakpapillen hun werk doen. Eet smakelijk!

Geef een reactie